پنج ترند اصلی در صنعت شیرینی‌سازی که دنیای طعم‌ها را تغییر داده‌اند، شامل ترکیبات “تند و شیرین”، طعم‌های نوستالژیک و طعم‌های با عملکرد خاص هستند. این طعم‌ها هم از منابع طبیعی الهام می‌گیرند و هم نوآوری‌های جدیدی را ارائه می‌دهند. با توجه به آمار استاتیستا، درآمد صنعت شیرینی‌سازی در سال ۲۰۲۴ به ۵۸۶.۳۰ میلیارد دلار رسیده و پیش‌بینی می‌شود که طی پنج سال آینده رشد ۵.۴ درصدی داشته باشد. بنابراین، فرصت‌های زیادی برای آزمایش طعم‌های جدید و گسترش محصولات وجود دارد.
۱. طعم های ترکیبی:
یکی از مهم‌ترین ترندهای طعمی، طعم های ترکیبی غیرمنتظره‌ای است که باعث تعجب و لذت مصرف‌کنندگان می‌شود. طعم‌های «تند و شیرین» که طعم شیرین را با تندی ترکیب می‌کنند، بسیار محبوب شده‌اند. این طعم‌ها که بین سال‌های ۲۰۲۲ و ۲۰۲۳ رشد ۳۸ درصدی داشته‌اند، به عنوان یکی از روندهای اصلی سال ۲۰۲۴ معرفی شده‌اند. محصولاتی مانند شکلات با فلفل از برند دولفین و ماکارون‌های انبه و چیلی از برند بیک مثال‌هایی از این روند هستند. همچنین برندهایی مانند بد مانکی ترکیب طعم شیرین و شور را در بخش پاپ‌کورن به مرحله جدیدی برده‌اند.
۲. طعم‌های نوستالژیک:
طعم‌های نوستالژیک که خاطرات کودکی یا فرهنگ‌های مختلف را زنده می‌کنند، همیشه جذاب بوده‌اند. برای مثال، چای ماچا از ژاپن و ادویه‌های هندی مانند ادویه‌های دسی در سال‌های اخیر به طعم‌های محبوبی در شیرینی‌سازی تبدیل شده‌اند. علاوه بر این، طعم‌های ترش نیز محبوبیت زیادی یافته‌اند، چرا که احساسات و تجربیات دوران کودکی را به یاد می‌آورند. برندهایی مانند چوپا چپس با عرضه محصولات ترش جدید به این روند پیوسته‌اند.
۳. طعم‌های با ارزش غذایی:
با افزایش تقاضا برای محصولات سالم‌تر، طعم‌های با ارزش غذایی نیز محبوبیت یافته‌اند. شیرینی‌هایی که علاوه بر طعم خوشمزه، ارزش‌های تغذیه‌ای مانند پروتئین، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها را نیز ارائه می‌دهند، توجه زیادی را جلب کرده‌اند. طعم‌های الهام گرفته از قهوه که حس انرژی‌بخشی دارند، به عنوان یک روند اصلی در سال ۲۰۲۴ معرفی شده‌اند. برندهایی مانند کدبری و ام‌امز طعم‌های قهوه‌ای را در محصولات خود معرفی کرده‌اند که به مصرف‌کنندگان انرژی می‌بخشد.
۴. طعم‌های طبیعی:
مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال طعم‌های طبیعی و بدون افزودنی‌های مصنوعی هستند. این امر منجر به افزایش محبوبیت طعم‌های میوه‌ای و گل‌دار شده است. برندهایی مانند نچرال کانفکشنری محصولات خود را با ادعای بدون طعم مصنوعی عرضه کرده‌اند و محصولات جدیدی با طعم‌های میوه‌ای مانند بویزن‌بری، لیمو و انبه را معرفی کرده‌اند. همچنین برندهایی مانند شرکت جلی بین و کندی کیتنز به استفاده از طعم‌های طبیعی روی آورده‌اند.
۵. لذت‌بخشی دوباره با طعم کلاسیک:
اگرچه نوآوری‌های زیادی در زمینه طعم‌ها صورت گرفته است، اما طعم‌های کلاسیک همچنان محبوبیت خود را حفظ کرده‌اند. طعم‌های شکلاتی همچنان یکی از محبوب‌ترین‌ها در میان مصرف‌کنندگان هستند، اما برندها با افزودن طعم‌های جدیدی مانند شکلات سفید، بادام و طعم‌های دسر، این محصولات را به سطح بالاتری می‌برند. برندهایی مانند هتل چاکلت با عرضه محصولات لوکس و متنوع، نشان داده‌اند که همچنان برای طعم‌های پیچیده و غنی تقاضای زیادی وجود دارد.
در مجموع، طعم‌های جدید و نوآورانه در کنار حفظ جذابیت طعم‌های کلاسیک، چشم‌انداز شیرینی‌سازی را تغییر داده‌اند و مصرف‌کنندگان را با تجربه‌های طعمی جدید و جذاب همراه می‌کنند. با وجود منابع فراوان فناوری‌های جدید، این ترندها به رشد و تکامل ادامه خواهند داد.