بازار بیسکویت بسیار متنوع است و انواع مختلفی مثل بیسکویتهای ساده، کوکیهای کرم دار، بیسکویتهای شیرین پر شده، کراکرهای نمکی و انواع خاص را شامل میشود. این تنوع باعث شده که بیسکویتها به یک میانوعده محبوب در سراسر جهان تبدیل شوند.
طبق گزارشها، ارزش بازار جهانی بیسکویتها و کراکرها در سال ۲۰۲۴ حدود ۱۴۰/۴۰ میلیارد دلار است و چین بیشترین سهم را دارد. کشورهای آسیایی مثل ژاپن، کره جنوبی و فیلیپین در نوآوریهای بیسکویت پیشرو هستند و آمریکا و بریتانیا هم از بازیگران اصلی این بازار هستند. این بازار با سرعت خوبی در حال رشد است و پیشبینی میشود که تا سال ۲۰۲۸ با نرخ سالانه ۶.۳۹٪ رشد کند.
ریچارد کینز از شرکت مینتل میگوید که فروش بیسکویتهای شیرین در سال ۲۰۲۳ خوب بوده است. بیسکویتهای فصلی، بستههای تکنفره و بیسکویتهایی که مواد سالم دارند، فرصتهای بیشتری برای فروش دارند.
چند روند اصلی در بازار بیسکویت وجود دارد که باعث تقاضای بیشتر مصرفکنندگان میشود. یکی از این روندها استفاده از مواد ساده و سالم است. والیا کریستیدو، بنیانگذار The Food Launchpad، میگوید که “سلامت و محیط زیست در مرکز توجه قرار دارند. استفاده از مواد ساده، کاهش قند و حذف روغن پالم در حال رشد است.”
استفاده از محصولات گیاهی
یکی دیگر از روندهای مهم، گرایش به سمت محصولات گیاهی است. برندها به دنبال پروتئینهای جایگزین مثل پروتئینهای کشتشده و پروتئینهای گیاهی هستند. کریستیدو میگوید که حبوبات و لوبیاها به خاطر مزایای تغذیهای و سازگاری با محیط زیست مورد توجه قرار گرفتهاند. همچنین، غذاهای تخمیری سنتی مثل کیمچی و کفیر هم به خاطر افزایش آگاهی درباره سلامت روده، محبوبتر شدهاند.
در اروپا و آمریکای لاتین، مصرف محصولات گیاهی و وگان در حال افزایش است و محصولات سالمتر نیز در آمریکای لاتین محبوبیت دارند. برندها بر استفاده از مواد طبیعی و ارگانیک، پیامهای تجارت منصفانه و محتوای غیرتراریخته تاکید میکنند. روشهای پایدار نیز در حال رایج شدن هستند.
کریستیدو اشاره میکند که کشاورزی بازسازیکننده در حال جلب توجه است و برخی شرکتها مانند Wilfarmed در بریتانیا آرد گندم بازسازیکننده تولید میکنند. او میگوید که در مورد اعلام اثرات محیطی غذا بر روی بستهبندی بحثهایی در جریان است و برخی آزمایشها هم انجام شده است. قوانین جدید اتحادیه اروپا هم نیازهای سختتری برای اثبات اینکه مواد به جنگلزدایی کمک نکردهاند، خواهد داشت.
نوآوری در طعم هم یکی دیگر از روندهای مهم است. مصرفکنندگان به دنبال طعمهای بیشتر و متفاوتتر هستند و بیسکویتهای فصلی یا نسخههای محدود میتوانند فروش بیشتری ایجاد کنند. یافتهها نشان میدهد که نسخههای محدود باعث میشود مصرفکنندگان بیشتر خرید کنند.
تولیدکنندگان بیسکویت همچنین بر تولید محصولات سالمتر تمرکز دارند و گزینههایی با کاهش قند، غلات کامل، مواد طبیعی و ارزش تغذیهای بیشتر ارائه میدهند. در سال ۲۰۲۴، سازمان FoodDrinkEurope راهنماییهایی برای تغییر فرمولاسیون برای کسبوکارهای کوچک و متوسط ارائه کرده است تا محصولات سالمتر و مغذیتری تولید کنند.
به طور خلاصه، بازار بیسکویت با نوآوری و توجه به پایداری در حال رشد است. ترکیب آگاهی از سلامت و محیط زیست، به همراه تمایل به تجربه طعمهای جدید، باعث شده که بیسکویتها همچنان محبوب باقی بمانند. این صنعت در سال ۲۰۲۴ نیز به رشد خود ادامه خواهد داد و آیندهای روشن و خوشمزه پیش رو دارد. کلید موفقیت در این بازار، پیشبینی روندهای جدید و سازگاری با تغییرات نیازهای مصرفکنندگان است.