آنزیم‌های پیشرفته

آنزیم‌های قدیمی که بر پایه آمیلاز هستند، مدت‌هاست که به افزایش ماندگاری و تازگی نان و شیرینی‌ها کمک کرده‌اند. اما این آنزیم‌ها در خمیرهایی که شکر زیادی دارند، کارایی کمتری دارند. آنزیم ضد بیاتی Biobake Fresh Rich از شرکت Kerry، این مشکل را حل می‌کند و تازگی و رطوبت خمیرهایی که بیش از ۲۰٪ شکر دارند را حفظ می‌کند و از این طریق از هدررفت غذا جلوگیری کرده و ماندگاری نان‌ها را افزایش می‌دهد. Read more “افزایش ماندگاری نان و شیرینی‌ها با آنزیم‌های پیشرفته”