خمسة توجهات رئيسية في صناعة الحلويات قد غيرت عالم النكهات، وتشمل المزيج بين “الحلو والحار”، النكهات التي تثير الحنين إلى الماضي، والنكهات المتميزة التي تقدم فوائد إضافية. تستلهم هذه النكهات من مصادر طبيعية وتقدم في الوقت نفسه ابتكارات جديدة. وفقًا لإحصائيات Statista، بلغ إيراد صناعة الحلويات في عام 2024 حوالي 586.30 مليار دولار، ومن المتوقع أن ينمو بنسبة 5.4٪ خلال السنوات الخمس المقبلة. لذلك، هناك الكثير من الفرص لتجربة نكهات جديدة وتوسيع المنتجات.
1. النكهات المدمجة:
أحد أهم التوجهات في النكهات هو المزيج غير المتوقع الذي يفاجئ المستهلكين ويمنحهم تجربة ممتعة. الكثير يحبون نكهات “الحلو والحار” التي تمزج بين الطعم الحلو والحار. هذه النكهات، التي شهدت نموًا بنسبة 38٪ بين عامي 2022 و2023، تعتبر من التوجهات الرئيسية لعام 2024. من الأمثلة على ذلك شوكولاتة بالفلفل من ماركة Dolphin وماكارون المانجو والفلفل الحار من ماركة Bake. أيضًا، شركات مثل Bad Monkey نقلت مزيج الطعم الحلو والمالح إلى مستوى جديد في قطاع الفشار.
2.النكهات التي تثير الحنين إلى الماضي (نوستالجيا):
هذه النكهات تعيد ذكريات الطفولة أو تستوحي من ثقافات مختلفة جذابة. على سبيل المثال، شاي الماتشا الياباني والتوابل الهندية مثل التوابل “ديسي” أصبحت نكهات شائعة في صناعة الحلويات. إلى جانب ذلك، تزداد شعبية النكهات الحامضة، حيث تعيد للمستهلكين ذكريات طفولتهم. شركات مثل Chupa Chups تبنت هذا التوجه بإطلاق منتجات جديدة بنكهة الحامض.
3.النكهات مع وظيفة محددة في الجسم:
مع ازدياد الطلب على المنتجات الصحية، أصبحت هذه النكهات شائعة جداً. الحلويات التي تقدم طعماً لذيذاً إلى جانب فوائد غذائية مثل البروتين والألياف ومضادات الأكسدة تجذب اهتمام المستهلكين. النكهات المستوحاة من القهوة التي تمنح إحساسًا بالطاقة تعد من التوجهات الرئيسية لعام 2024. شركات مثل Cadbury وM&M’s قدمت منتجات بطعم القهوة تعزز من نشاط المستهلكين.
4.النكهات الطبيعية:
يبحث المستهلكون بشكل متزايد عن النكهات الطبيعية الخالية من المضافات الصناعية. هذا التوجه أدى إلى زيادة شعبية النكهات المستوحاة من الفواكه والزهور. شركات مثل Natural Confectionery قدمت منتجات خالية من النكهات الصناعية، وقدمت نكهات جديدة مثل توت البويزن والليمون والمانجو. أيضًا، شركات مثل Jelly Bean وCandy Kittens اتجهت نحو استخدام النكهات الطبيعية.
5.إعادة التمتع بالنكهات الكلاسيكية:
على الرغم من وجود العديد من الابتكارات في مجال النكهات، فإن النكهات الكلاسيكية لا تزال تحتفظ بشعبيتها. النكهات الشوكولاتية لا تزال من الأكثر طلباً، لكن الشركات تضيف نكهات جديدة مثل الشوكولاتة البيضاء واللوز ونكهات الحلوى لتجديدها. شركات مثل Hotel Chocolat أظهرت أن هناك طلبًا كبيرًا على النكهات الغنية والمعقدة من خلال تقديم منتجات فاخرة ومتنوعة.
في المجمل، تساهم النكهات الجديدة والمبتكرة مع الحفاظ على جاذبية النكهات الكلاسيكية في تغيير مشهد صناعة الحلويات، مما يوفر للمستهلكين تجارب جديدة وممتعة للطعم. ومع توفر التكنولوجيا المتقدمة، ستستمر هذه التوجهات في النمو والتطور.